Ces dernières semaines, de nombreux auditeurs de ‘Talking Pest Management’ ont souhaité recevoir un invité de l’Amerian Institute of Baking (en abrégé : AIB). La norme AIB est considérée comme l’une des normes les plus importantes et les plus détaillées de l’industrie alimentaire. Cette norme est essentielle, en particulier pour les entreprises actives au niveau international, afin de pouvoir s’affirmer sur le marché mondial. Avec Thomas Auer de l’AIB, nous avons pu nous assurer les services d’un auditeur très expérimenté qui répondra aux questions de Daniel Schröer.

L’American Institute of Baking a été fondé en 1919 et a plus de 100 ans d’histoire. Fondé au départ comme prestataire de services pour l’industrie boulangère, l’AIB a ajouté peu de temps après un service d’audit à son offre, qui a donné naissance à la norme AIB, aujourd’hui reconnue au niveau international. En 2021, l’AIB emploie plus de 100 auditeurs qui effectuent des audits dans plus de 120 pays à travers le monde. L’un d’entre eux est Thomas Auer, auditeur depuis plus de 14 ans.

Avant de rejoindre AIB il y a près de 15 ans, Thomas coordonnait les audits d’une grande entreprise laitière à Paris, jusqu’à ce qu’il demande au directeur général d’AIB, de manière peu conventionnelle, s’il y avait une possibilité de devenir auditeur. Il raconte qu’à l’époque, pour le lancement, il s’est d’abord rendu aux États-Unis pour une formation de 14 jours. Aujourd’hui, cette première étape peut également avoir lieu en Europe en tant qu’entrée en matière auprès de l’AIB.

Débuter en tant qu’auditeur

Au cours des trois premiers mois de leur activité, les nouveaux auditeurs accompagnent différents collègues dans plusieurs situations clients et commencent ainsi à contrôler des domaines partiels. Ensuite, des audits autonomes sont réalisés sous l’œil de collègues expérimentés, avant le “baptême du feu” que constitue un audit sous l’examen du directeur général. Même après cela, tous les rapports sont encore relus pendant quelques mois. Grâce à cette formation approfondie, l’AIB garantit la très haute qualité de ses audits.

Daniel indique que, selon sa propre perception, la norme AIB est le “nec plus ultra” du marché et demande à Thomas d’entrer plus en détail dans les détails de la norme.

La norme AIB se divise en cinq chapitres :

1. Méthodes d’exploitation et pratiques du personnel
2. Maintien de la sécurité alimentaire
3. Pratiques de nettoyage
4. Lutte intégrée contre les nuisibles
5. Adéquation des programmes préalables et des programmes de sécurité alimentaire

Daniel et Thomas veulent mettre l’accent sur la lutte intégrée contre les nuisibles. Contrairement à de nombreuses autres normes, la lutte contre les nuisibles fait l’objet d’un chapitre spécifique chez AIB. L’une des exigences particulières de l’AIB en matière de lutte contre les nuisibles est de ne pas utiliser de poison à l’intérieur. Au lieu de cela, il est recommandé d’utiliser des pièges mécaniques ou des systèmes de pièges pondoirs.

Un système de points sophistiqué

Dans le cadre de l’audit des entreprises, l’AIB utilise un système de points sophistiqué. Chaque chapitre permet d’obtenir 200 points, soit 1.000 points au total. L’évaluation se fait par étapes de 5 points. Le mot que personne ne veut entendre lors d’un audit est ‘unsatisfactory’. Équivalent à ‘échec’. Un minimum de 135 points doit être obtenu dans chaque chapitre pour être validé, indépendamment des résultats obtenus dans les autres chapitres.

En outre, il existe également quelques facteurs d’exclusion automatiques qui conduisent à l”insatisfaisant’. Il s’agit par exemple d’un nombre anormalement élevé de mouches domestiques ou de mouches des fruits, de rongeurs observés, de cafards dans l’environnement du produit ou de pesticides utilisés de manière non conforme, par exemple éliminés de manière inappropriée.

Au cours de la discussion, Daniel et Thomas se penchent plus précisément sur la lutte intégrée contre les ravageurs et discutent des influences d’autres secteurs sur celle-ci. Thomas souligne que l’enveloppe du bâtiment est le point le plus important pour une lutte efficace contre les nuisibles. De son point de vue, les bandes sans végétation autour des bâtiments d’entreprise sont également très pertinentes et jouent un rôle important dans la lutte contre les nuisibles.

La “méthodologie ICE” est une systématique qui est toujours utilisée.
Celle-ci est synonyme de :
I = Identification
C = contrôle
E = élimination

Thomas pense qu’il devrait y avoir un véritable partenariat entre le désinsectiseur et le client. Il conseille aux entreprises de s’en tenir à long terme à des prestataires de services car, selon lui, il est beaucoup plus pertinent que le contrôleur de parasites connaisse bien l’entreprise que de choisir régulièrement le prestataire le moins cher.

Approche holistique de la lutte intégrée contre les nuisibles

Dans la suite de l’entretien, ils abordent une campagne actuelle de la CEPA, qui considère la lutte contre les nuisibles comme holistique en raison de sa complexité et voit la procédure de “gestion intégrée des nuisibles” comme une pyramide (enveloppe, hygiène, surveillance, contrôle). Cette vision coïncide avec la philosophie de l’AIB.

En examinant l’évolution du secteur au cours des cinq à dix dernières années, Thomas constate avant tout que presque tous les systèmes de documentation sont aujourd’hui numériques, alors qu’auparavant, la plupart des documents étaient encore sur papier. Lorsque Daniel lui demande s’il voit sur le marché des marques révolutionnaires similaires à Airbnb, WhatsApp ou Uber, Thomas répond qu’il perçoit les offres de manière plus dispersée, car de nombreuses entreprises utilisent également des logiciels maison.

L’objectif général

Pour Thomas, l’objectif principal d’AIB est de permettre aux clients de produire des aliments sains et hygiéniques. Il considère qu’un audit est réussi lorsque les problèmes peuvent être trouvés et résolus et que le plus grand nombre de points possible n’est pas atteint.

Un autre élément de service d’AIB pour atteindre cet objectif est la formation en interne. Dans ce contexte, l’institut agit très librement sur le plan thématique et peut s’adapter à différentes situations de clients. Avant le tout premier audit, Thomas recommanderait toujours une formation. Ceux-ci prennent souvent la forme d’une visite d’entreprises en petits groupes, de la prise de photos et d’une discussion des résultats avec l’ensemble du groupe. Cela permet également d’accroître la sensibilisation des collaborateurs. L’AIB propose également des formations aux professionnels de la lutte antiparasitaire.

Dans la deuxième partie de l’interview, Daniel et Thomas se tournent vers l’avenir : à quoi ressemblera la lutte antiparasitaire dans les cinq à dix prochaines années ? Quelles sont les influences des thèmes tendance que sont la numérisation et la durabilité, notamment en ce qui concerne le respect du cadre légal ? En outre, ils parlent des erreurs les plus fréquentes dans le cadre de la lutte contre les nuisibles.

Si vous avez aimé la partie 1, ne manquez pas la partie 2.